Macaron..马卡龙

这是第四次做成功了,

下次不知可做成功...haha

这个成品很美...我很喜欢它又可用来装饰蛋糕

还不错吃...感觉甜甜香香杏仁.

这是第一次做 

一边有穿裙,一边没穿上裙的Macaron..

Ryan Chui说 這個是底火太猛,

而且面頭乾的不均勻,所以烘的時候才會 歪一邊,而且杏仁粉也不夠幼~

~~~~~~~~~

只要外皮風乾足夠,怎壞也有裙邊的

 面糊的软硬度要自己撑握，

但可以调节，

比如加上一点点没

                               打发的蛋白使面糊变湿，

或是加入适量的粉使面糊变干

正式的Macaron是不太厚,也不太空心的,外皮不算太薄,

餅和裙邊 的比較是剛剛好

~唧的時候不要唧太高,

那入面空心的部份 就會比較少了~

不過你的馬卡龍已經很好囉~

 唧太高的話,可以用力把盤往桌子上拍幾下~這樣焗出來會 扁一點點,唧了餡才好看~

~當然不要扁到跟裙邊差不多厚 啦XD要一點點漲才可愛!

「少女的穌胸」這個名字就是這 樣來的!

(這是真的馬卡龍形容詞,不是我亂說的)

• 
  

  最好用纯糖粉,不是純糖粉的話失敗率蠻高的
• 焗出來外皮會不圓滑、

  會歪一邊、裙邊不平衡、

  餅身不夠圓

                       這些症狀都會在不用純糖粉時出現

Bebie Hoong 食谱非常简单易记，而成功关键就是一定要让 macaron 表面结一层皮（摸上去，不沾手指，还可以轻轻按下）当然蛋一定要新鲜。表面结皮后進烤箱，这6-7分钟就是最重要时刻了，要留意裙边的出现，裙边出来后就要转为低温把底部烤干。。最后是外脆內软。

Macaron ：
A／ 糖粉60g + 杏仁粉60g （压散粗粒，拌均）
B／ 蛋白1粒，细糖60g （打发，如做威风蛋糕）




1／ A+B 后挤出圆形
2／待表面结皮
3／烤170C，6-7分钟(我才用120c,10分钟)
4／转低110-120C, 10-15分钟(我用100c,25分钟)




*是我的做法：
*2／放在风扇和冷气低下吹，又或者可以放入最低温烤箱，烤一阵子，有结皮就行了。（我选用自然风干）
*3／裙边大概在3分钟后就开始出现了，有了满意的裙边后就转为低温，目的是要烤干底部，，为了避免失败，我是站在烤箱前看着哦！
*4／底部烤不干再烤，一定要低温。

*** 內馅：自己发輝，

可以是 chocolate, white chocolate, topping cream, butter cream, custard cream

马卡龙的心得分享