TIRAMISU

近来真的毒攻心了,玩

Candy Crush Saga玩到深夜..

还好知家里有很多材料将要过期了....

先来这TIRAMISU它是我的最爱......

手指饼

蛋白2粒
蛋黄2粒
低筋面粉30g(自发面粉)
玉米粉10g
幼糖55(分成15g和40g)
塔塔粉半小匙
做法:1)蛋黄和15g的幼糖,稍微打至乳白色.
2)蛋白+塔塔粉打至发泡,40g幼糖分次加入,打至硬性发泡
3)蛋黃糊倒入已打发的蛋白,混合均匀
4)面粉和玉米粉琨合,筛入蛋糊内,混合均匀
5)放入挤花袋
6)烤盘铺纸,将蛋糊在烤纸上挤出长条形状
7)筛上适量糖粉在条形面糊上
8)160度,10-15分钟(我的烤箱)
9)出炉后待凉,撕去烤纸完成

2)咖啡糖浆
水-150g
幼糖80g
即溶咖啡4汤匙
咖啡酒2汤匙(加多点)
做法:将水和幼糖煮沸,趁热加入即溶咖啡搅匀,待冷加入咖啡酒搅句即可.

3)A)蛋黄-2粒 幼糖50G 咖啡酒-2汤匙(可多加点)
B)GELATINE-1汤匙 水35ML
C)MASCARPONE CHEESE -250G
D)植物鲜奶油-150G
4)装饰用:可可粉适量

做法:1 鲜奶油打发-备用
2 材料B的GELATINE+水搅拌溶化(隔水煮)
3 材料A蛋黄和糖隔水加热并打发至浓稠(边加热边打)离火后+咖啡酒和材料B搅拌均匀=蛋黄糊
4 MASCARPONE CHEESE打打至松发光滑
5加入以上(蛋黄糊)搅拌均匀
6加入打发的鲜奶油,拌匀=(芝士糊)
7用咖啡糖浆,将手指饼干弄湿,然后将手指饼干放入模里
8将少许(芝士糊)倒入模里,再铺上弄湿的的手指饼干,再次倒入芝士糊至完,放入冰箱冷藏至凝固,筛上可可粉完成