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2012年12月23日星期日

黄梨馅





这次用Loeen Ang的黄梨馅食谱...炒的...
放白糖没有像Loeen Ang炒得黄梨馅深色..
放一点柠檬汁味道真的不一样了.不会死甜..








不是很深色多炒半小时....有上色了一点...已很干了










凤梨一粒(大约650g)
麦芽糖60g
Green Lemon 一粒(取汁)
黄糖50g(自己调节甜度,可加可减)(我用白糖)

Thermomix 煮法如下:
1) 凤梨切块放入煮锅,Speed 0-5 - 6秒
2) 再把糖,
麦芽糖,lemon juice倒入主锅,Speed 0.5/ Varoma/20min
3) 记得煮果酱,不要盖上盖子,让蒸气蒸发,利于收汁
4)20min过后,查看凤梨酱收汁的状况,如果还湿的话,在煮10-15min, 顺便试一下味道甜度够不够即可


我没用小厨房煮

我的做法
把3粒风梨皮切去,(3粒风梨2110g)
不要用搅拌机,
用手刨风梨,
风梨心千万不要丢,
全靠风梨心,
馅才有丝,接着用锅煮至有点干才加糖(300g),麦芽糖,lemon juice(2)
炒至干水要花上两小时半在旁边搅拌。 


2012年12月22日星期六

电饭锅...冬菇鸡脚+花肉.






一锅熟...
懒人做菜..用电饭锅煮
冬菇鸡脚+花肉...










材料:
鸡脚,冬菇,花肉 
香料:
油 1汤匙
葱头碎 1汤匙
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
胡椒粒 1汤匙(打碎)可不放换辣椒干
调味料:
糖 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
黑酱油 1/2汤匙
豆酱..一些
水适量
(可加辣椒干)
做法:
1.在CW饭锅里爆香葱头碎,蒜茸,姜茸和胡椒碎,加入鸡脚,冬菇,花肉炒一炒。
2.加入调味料和水拌均,按功能“快煮”即可。






2012年12月20日星期四

果王馅的汤圆








祝大家:冬至快乐,願你像汤圆一样圆圆满满




这个造型是跟娴妹



动物造型才做几个上镜..
圆的汤圆是果王馅,
果王馅的汤圆也不错吃..






2012年12月17日星期一

马卡龙....




















蛋白打到这成度




搅拌到面糊光滑,不过,不宜搅拌过度

面糊流下形成三角形









马卡龙还比50仙大



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外脆內软


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黑色是竹炭马卡龙



马卡龙还比50仙大


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食谱来自Ryan Chui
馬卡龍(約16粒,合計8件)難度:爆標
A1.蛋白 25g
2.砂糖 25g
B1.杏仁粉33g
2.純糖霜 40g
3.可可粉 5g
做法:1.B所有粉類過篩,確保沒大顆粒,待用
2.A的白打至發泡,然後分3次加入砂糖,直至打起有一個不下垂的小勾
3.唧上已墊了馬卡龍墊或不沾油布的焗盤,風乾後以140焗 15~20分鐘。===============================================
重點:1.材料是很簡單的馬卡龍,做起來絕不簡單,絕對是浪費材料、磨你時間的好玩意!(這句可以不用理會。)
2.打蛋白的盤不能有水份、油份、要確保100%乾淨
3.用不完的杏仁粉要確實包好保存,不能受潮,因為馬卡龍對水份很敏感,一旦材料受潮就必定失敗。
4.杏仁粉不幸受潮的話可以放焗爐,以100度焗10分鐘蒸發水份,放涼備用就好!
5.杏仁粉越幼越好,造出來才夠平滑
6.可粉可換成其他口味,比例一樣是5g
7.盡量不要用香油,要顏色的話請用色膏!(因馬卡龍不能有水份,香油就是水份囉)
8..底部墊一個焗盤的話,可以減輕底火,這樣焗出來裙邊就不會太厚影響外觀了。(合共2個焗盤,一個墊底一個馬卡龍)







我做马卡龙的过程,也是我个人的烤箱

用粗糖自己打成糖粉=纯糖
等干要40分钟
如时间过长或表面会裂,因底已太干裙脚(糖浆)
无法从旁出来只好表面裂出...

等干的时间太短表面还没结成皮也会裂开,
糖浆也会从表面裂开流出

我底有加多一个烤盘,没加每次都做不成
下雨天也做不成
晩上做马卡龙有时可成有时不成

是我个人的烤箱不用预热用115-120度,10分钟
转105-110度,5分钟
再转115度10分钟


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马卡龙馅






檸檬蛋黃醬(carol hu)
材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,無鹽奶油60g,
事前準備工作:
1.雞蛋用分蛋器分出蛋黃
2.檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
3.無鹽奶油切成小丁狀
4.準備一個玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
5.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸
步驟:
1.蛋黃放入盆中用打蛋器打散
2.倒入檸檬汁混合均勻,用濾網過篩
3.依序將奶油丁,細紗糖加入
4.將工作盆放入煮沸的熱水中,一邊攪拌一邊小火加熱
5.不停的邊加熱邊攪拌,直到湯匙沾蛋黃醬,用手括湯匙背出現明顯痕跡就是完成(整個過程約12-15分鐘)
6.完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中
7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存2星期






2012年12月3日星期一

电饭锅之...港式糯米饭..


煮少少当早餐..
一次过吃完就好..这是3个人的份量





                                           

                                                                                                            


材料A

 糯米-1杯  
水-1杯
腊肠-2条
虾米-1汤匙
香菇(切丝)-2朵
油-少许
小葱头和蒜茸-各1汤匙
葱花-适量

调味料
蚝油, 生抽, 黑酱油, 胡椒粉

做法
1)将糯米洗净沥干待用
2)把油倒入电饭锅內,按"炒"将小葱茸和蒜茸爆香
3)然后加入其余材料,调味料和清水,按"快煮".








2012年12月2日星期日

气炸锅之..鸡肉饭







好嫩的鸡肉喔!...

不骗你,真的好吃,外皮酥脆,
但肉汁都还完全锁在里头.

用180度-10分钟之后(把皮搽上密糖)
以200度-5分钟










我是用这腌鸡肉

先把鸡腿肉腌上几个小时或收冰箱腌泡隔天








2012年11月29日星期四

我也做了...焦糖布丁蛋糕




我也做了...焦糖布丁蛋糕

上面的布丁很滑溜..
蛋糕湿湿地..好吃和很特别就对..




这片是切得最整齐就让它上镜




表面不是很完美..





冷了会沉下去...你们做的会这样吗?




猪圆屋润


水放不够没有汁了..
我一边剪肉,一边把肉往嘴里塞..
这肉很下饭..







食谱来自Lb Ho分享
猪圆屋润
材料:
五花肉 500g
香料:
油 1汤匙
葱头碎 1汤匙
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
胡椒粒 1汤匙(打碎)
调味料:
糖 1/2汤匙
盐1/2茶匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
黑酱油 1/2汤匙
水适量
做法:
1.在CW饭锅里爆香葱头碎,蒜茸,姜茸和胡椒碎,加入五花肉煎一煎。
2.加入调味料和水拌均,按功能“快煮”即可。

2012年11月27日星期二

因祸得福...泰式猪脚








维修个祸,才去看示范才学会用它...

                                                                     因祸得福...







cw电饭锅的食谱






这道菜肴也是肥死人..
                                                              儿子连汁也没浪费扫光光..










食谱来自家常便饭





2012年11月26日星期一

炸酱饭~~~好吃







个饭很赞!!
可能是酱...




蒜头- 粒。。。切碎
肉碎,黑酱油,酱清 ,糖 ,豆瓣酱 ,椒切碎

锅下油炒香蒜头。。。下肉碎炒。。放一点胡椒粉。。再下全部的酱料。。。炒熟。。。水放点木薯粉。。。勾芡。。。然后把蛋打在肉上。。用小火焖下。。蛋不要太熟。。。拿上盖在饭上面。。。切些黄瓜放一旁。



2012年11月22日星期四

雪花裂纹可可饼










名叫"饼干"咬下去像"蛋糕"..
外硬内软真是分不清是"饼"还是"蛋糕"
 








食谱和做法在这 小本廚房 



                                                                                         

1.黑巧克力块-80g

2.牛油--60g

3.糖--80g(我放40g)

4.鸡蛋--2粒

5.可可粉--20g

6.面粉--100g(我用自发粉)

7.泡打粉--4g(没放)




A.1,2隔水煮溶

B.加3拌均匀,再加4拌均匀(先打一粒拌均匀再加一粒)

C.筛入5,6拌均匀后将面团收入冰箱冷藏至硬,至少一个小时
(也可冷藏过夜)

D.取出巧克力面团,分15G一粒后搓成大小均等..
建议,趁面团未溶化前完成所有工序,过热的手心会加速面团溶化

E.准备一小碗糖粉,将巧克力球都混沾上厚厚的糖粉。排列在烤盘上,
每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,
要预留空位每粒相隔约5cm,以让巧克力饼会膨大,
可能会连成一片了。。

F.放入预热160度烤箱里,烘约15至20分钟,取出待凉即可。




2012年11月8日星期四

猫山王北海道蛋糕






猫山王北海道蛋糕..
没像"太后"有金沙巧克力..
"鸟妹"有五颜六色马卡龙...







材料(A):
蛋黄3粒 (50g)
沙拉油20克 鲜奶20克
自发面粉25克(筛过)

材料(B):
蛋白3粒(105g) 幼糖50克
塔塔粉 1/8小匙(没放)

内馅 :
鲜奶油250克打发
加入已筛的榴莲泥160g混合


做法 :
1)把(A)料里的蛋黄加入沙拉油和鲜奶搅拌,再拌入面粉拌均。
2)将(B)打发至中性发泡,分三次拌入(A)料里。
3)把面糊倒入纸模里八分满,预热烤箱后,160度烤18-20分钟。
4)冷却后,用挤花袋把内馅挤入蛋糕体内,撒上糖份即可






2012年11月6日星期二

一对新人




来献献丑。。


一对"翻糖新人"是参考网上的..










动物翻糖

2012年10月31日星期三

榴梿蛋糕卷



蛋糕卷的构思不是我想的
是在小鬼部落看到。。
喜欢。。
近来玩翻糖学会做小花才动手试做。。
做到如何,吧!