榴莲雪糕

之前朋友回乡捡榴莲

送我3大盒榴莲

一次吃不完

剩下就做成雪糕

搅拌机搅过辣椒，怕榴莲肉有辣味，

所以用手过筛

榴莲参了奶水

蛋黄加糖打致变白

加进材料A,B,C

隔水加热

用途时可将蛋黄杀菌

待冷预用

植物鲜奶油打发加入榴莲料轻轻搅拌

搅拌均匀倒入容器

放进结冰格结冰

食谱

材料：A.250g 榴莲肉

200ml全脂牛奶

B。3粒蛋黄

110g糖

C。1/2大匙卡斯特粉

D。250g植物性鲜奶油

做法：1。将材料A放进搅拌机搅拌成泥，备用

2。材料B拌打至变白加入1搅均加材料C拌匀，隔水搅煮至糖溶解，待冷

3。将材料D打至松发，加入榴莲料轻轻搅均，

然后倒入容器内，放进结冰出冷藏隔天即可



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雪糕制作入门
1。 蛋 EGG

大多数的雪糕材料都用到蛋黄，蛋黄可以让自制雪糕尝起来更香滑。但许多人都担心蛋黄含细菌，所以这里在制作的时候特别将蛋黄隔水加热（double boil）或冲下滚烫的牛奶以杀菌。

2。 全脂牛奶 FULL CREAM MILK

在雪糕食谱中所用到的牛奶全都是全脂牛奶。全脂牛奶为自制雪糕所带出的香气与口感，是一般底脂鲜奶所不能比得上的。此食谱所采用的全脂牛奶可选用Anchor, Dutch Lady等的牌子。

3。植物性鲜奶油 NON DAIRY WHIPPING CREAM

植物性鲜奶油，英文叫做Non Dairy Whipping Cream,Topping Cream或Double Cream。叫Double Cream的原因是这种奶油可拌打至双倍大。植物性鲜奶油带甜，多用来做蛋糕、雪糕、慕斯等冷冻甜品的用途。

4。动物性鲜奶油 DAIRY WHIPPING CREAM

动物性鲜奶油,英文叫做Dairy Whipping Cream或Single Cream。Single Cream既是不用来打发的奶油。味道不带甜，用来做烘制品和甜品，淋在西式浓汤上的奶油就是此种奶油。

5。 糖 SUGAR

制作雪糕肯定不能少糖份。如果不吃太甜，可将雪糕食谱中的糖份量减少20－30％。