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2010年12月5日星期日

榴莲雪糕


之前朋友回乡捡榴莲

送我3大盒榴莲

一次吃不完

剩下就做成雪糕





搅拌机搅过辣椒,怕榴莲肉有辣味,
所以用手过筛


榴莲参了奶水


蛋黄加糖打致变白
加进材料A,B,C
隔水加热
用途时可将蛋黄杀菌
待冷预用

植物鲜奶油打发加入榴莲料轻轻搅拌


搅拌均匀倒入容器
放进结冰格结冰

食谱

材料:A.250g 榴莲肉
200ml全脂牛奶
B。3粒蛋黄
110g糖
C。1/2大匙卡斯特粉
D。250g植物性鲜奶油

做法:1。将材料A放进搅拌机搅拌成泥,备用
2。材料B拌打至变白加入1搅均加材料C拌匀,隔水搅煮至糖溶解,待冷
3。将材料D打至松发,加入榴莲料轻轻搅均,
然后倒入容器内,放进结冰出冷藏隔天即可



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雪糕制作入门
1。 蛋 EGG

大多数的雪糕材料都用到蛋黄,蛋黄可以让自制雪糕尝起来更香滑。但许多人都担心蛋黄含细菌,所以这里在制作的时候特别将蛋黄隔水加热(double boil)或冲下滚烫的牛奶以杀菌。

2。 全脂牛奶 FULL CREAM MILK

在雪糕食谱中所用到的牛奶全都是全脂牛奶。全脂牛奶为自制雪糕所带出的香气与口感,是一般底脂鲜奶所不能比得上的。此食谱所采用的全脂牛奶可选用Anchor, Dutch Lady等的牌子。

3。植物性鲜奶油 NON DAIRY WHIPPING CREAM

植物性鲜奶油,英文叫做Non Dairy Whipping Cream,Topping Cream或Double Cream。叫Double Cream的原因是这种奶油可拌打至双倍大。植物性鲜奶油带甜,多用来做蛋糕、雪糕、慕斯等冷冻甜品的用途。

4。动物性鲜奶油 DAIRY WHIPPING CREAM

动物性鲜奶油,英文叫做Dairy Whipping Cream或Single Cream。Single Cream既是不用来打发的奶油。味道不带甜,用来做烘制品和甜品,淋在西式浓汤上的奶油就是此种奶油。

5。 糖 SUGAR

制作雪糕肯定不能少糖份。如果不吃太甜,可将雪糕食谱中的糖份量减少20-30%。


4 条评论:

  1. 好久没吃雪糕了。
    近来都在戒口中。

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  2. sean,为什么戒口,戒酸辣和冷你在吃中药吗?

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  3. 做三份两大盒,还有不多..是D24好料,可以寄一定寄给吃.

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